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張掖特色美食——孫記炒炮
責任編輯:田麗    2014-06-12 09:48    審核:侯東山    來源:    瀏覽:

張掖因全國第二大內陸河——黑河貫境而過,歷史上農業就很發達,這里種植的小麥、玉米等農作物質地優良,口味絕佳,孕育了豐富的飲食文化,“炒炮”也成為當地人青睞的面食之一。

    “炒炮”是張掖市一種地方特色面食,也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圓面條,然后揪寸段于開水中煮熟撈出,與蔬菜相拌炒熟外加鹵肉即可食。因寸段面條形似鞭炮,故名“炮杖子”,和蔬菜、鹵肉炒后食用,就是“炒炮”了。

  “炒炮”的做法很講究,選上好面粉和面,醒面半個小時后將面團搓成30至40公分長條,放在托盤內,上面覆蓋柔軟濕布或塑料布再醒面,醒面時間依氣溫控制在半小時到一個小時,拉開面條呈約筷子粗細,用手揪為寸段入鍋煮沸,并拌入豆芽、小白菜等蔬菜。此時,將切為小粒的豆腐用鹵湯炒熟,面煮熟撈出與鹵水豆腐湯炒均勻,用大碗盛出,上面覆一層鹵肉,一碗地道的“炒炮”就上桌了。

    值得一提的是,炒炮相配的鹵肉制作極為繁雜,要選用上好豬肉,洗凈切成十多公分見方小塊,加入調味品、中藥材等佐料,用老鹵湯文火慢燉好幾個小時,熟后切片,再用鹵湯相伴,鹵肉肥而不膩、香濃四溢。



  張掖炒炮尤以“孫記炒炮”最為出名,這家坐落在市區繁華地段的老字號面館,創立至今已有35年歷史,歷經孫家兩代人精心經營,形成了獨特的風味和特色,該店炒炮柔軟筋道、光滑順溜、易于消化、回味悠長,如佐以豬手、排骨、調味小菜,那猶如一道饕餮大餐,深受消費者青睞。孫記炒炮面館先后被省、市授予“特色名店”、“特色美食店”、“誠信單位”等榮譽稱號,“孫記炒炮”也被認定為甘肅省著名商標。(成林)


 




 

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